Impactos das tecnologias de informação e comunicação como estratégia de educação permanente em saúde para os profissionais de enfermagem / Impacts of information and communication technologies as a permanent health education strategy for nursing professionals / Impactos de las tecnologías de la información y la comunicación como estrategia de educación permanente en salud para los profesionales de enfermeira

Introdução:As Tecnologias da Informação eComunicaçãosão úteis no processamento, noarmazenamento e na transmissão de informação.Nocampo da saúdeelas proporcionam a melhoria na qualidade de vida dos sujeitose avanços no processo de trabalho dos profissionais ao otimizarem recursos e promoverem a inovação tecnológica de alto impacto social. Objetivo:Identificar na literatura quais osimpactos das Tecnologias de Informação e Comunicação na educação permanenteem saúde para os profissionais de enfermagem. Metodologia:Trata-se de uma revisão integrativa da literatura que possui a seguinte questão norteadora: "Quaisos impactos das tecnologias de informação e comunicação como estratégia de educação permanente em saúde para os profissionais de enfermagem?".O levantamento das publicações ocorreu no período de setembro aoutubro de 2020, nas bases de dados PubMed Central: PMC, Web of Science, CINAHL, SCOPUSe EMBASE. Fora localizados 2.296 artigos, e apósa aplicação dos critérios de inclusão: artigos de pesquisa originais, que a temática respondesse à pergunta norteadora, open accesse que estivesse dentro do intervalo de 2016 a 2020, foi realizada a leitura e análise dos artigos,e7artigos foram selecionados para a amostra final. Resultados:Após a análise dos estudos formaram3 categorizações temáticas: "Vantagens da educação permanente por meio da Tecnologia da informação e comunicação"; "Os desafios da educação permanente através do modelo e-learning"; e "Aprimoramento da educação permanente por meio da Tecnologia da informação e comunicação".Conclusões:Identifica-seodesempenho positivo do uso das Tecnologias de Informação e Comunicação como ferramenta utilizada pelos enfermeiros na educação permanente,grande praticidade e maior acessibilidade aos mais variados temas abordados nesses processos de aprendizagem (AU).

Introduction:Information and communication technologies are useful in the processing, storage, and transmission of information.In the field of health, they provide an improvement in the quality of life of peopleand advances in the work process of professionals through the optimization of resources and the promotion of technological innovation with high social impact. Objective:Identify in the literature the impacts of information and communication technologies in permanent health education for nursing professionals.Method:It is an integrative review of the literature that has the following guiding question: "What are the impacts of information and communication technologies as a permanent health education strategy for nursing professionals?".The compilation of publications was carried out from September to October 2020, in the PubMed Central databases:PMC, Web of Science, CINAHL, SCOPUS y EMBASE.2,296 articles were found, and then the inclusion criteria were applied:original research articles, that the subject answered the guiding question, open access, and that they were within the range from 2016 to 2020.The articles were read and analyzed, and 7 were selected for the final sample.Results: After analyzing the studies, 3 thematic categorizations were formed: "Advantages of lifelong education through Information and Communication Technologies"; "The challenges of permanent education through the e-learning model"; and "Improvement of permanent education through Information and Communication Technologies". Conclusion:The positive performance of the use of Information and Communication Technologies is identified as a tool used by nurses in permanent education, great practicality and better accessibility to the most varied topics addressed in these learning processes (AU).

Introducción:Las tecnologías de la información y la comunicaciónson útiles en el procesamiento, almacenamiento y transmisión de información.En el ámbito de la salud, aportan una mejora en la calidad de vida de los sujetos y avances en el proceso de trabajo de los profesionalesmediante la optimización de recursos y la promoción de la innovación tecnológica de alto impacto social. Objetivo:Identificar en la literatura los impactos de las tecnologías de la información y la comunicación en la educación permanente en salud paralos profesionales de enfermería. Metodología:Se trata de una revisión integradora de la literatura que tiene la siguiente pregunta orientadora: "¿Cuáles son los impactos de las tecnologías de la información y la comunicación como estrategia de educación permanente en salud para los profesionales de enfermería?".El compilado de publicaciones se realizó de septiembre a octubre de 2020, en las bases de datos de PubMed Central: PMC, Web of Science, CINAHL, SCOPUS yEMBASE.Se encontraron 2.296 artículos, y luego seaplicólos criterios de inclusión:artículos de investigación originales, que la temática respondieraa la pregunta orientadora, open access, y que estuvierandentro del rango de 2016 a 2020. Los artículos fueron leídos y analizados, y se seleccionaron 7 para la muestra final. Resultados:Luego de analizar los estudios, se formaron 3 categorizaciones temáticas: "Ventajas de la educación permanente por intermediode las Tecnologías de la Información y la Comunicación"; "Los desafíos de la educación permanente a través del modelo e-learning"; y "Mejoramiento de la educación permanente por intermedio de las Tecnologías de la Información y la Comunicación". Conclusiones:Se identifica el desempeño positivo del uso de lasTecnologías de la Información y la Comunicación como una herramienta utilizada por los enfermeros en la educación permanente, gran practicidad y mejor accesibilidad a los más variados temas abordados en estos procesos de aprendizaje (AU).

Proposta de reuso da água utilizada no pré-preparo de hortifrutigranjeiros e na higienização de pratos e talheres em um restaurante universitário no Estado do Rio de Janeiro / Prpoposal for reuse of water for the pre-preparation of fruit and vegetables and the sanitization of dishes and flatware in a university restaurant in the state of Rio de Janeiro

Objetivo: O presente estudo teve como objetivo elaborar uma proposta para o reuso de água em um restaurante universitário no Estado do Rio de Janeiro, além de propor medidas para redução do seu consumo. Metodologia: Foi aplicado um formulário para quantificação do consumo de água nas etapas de pré-preparo de hortifrutigranjeiros e na higienização de pratos e talheres, em um período de 9 e 13 dias, respectivamente. Em seguida, foi estimado o volume, em litros, de água potável utilizado diariamente em cada etapa. Resultados: Na etapa de pré-preparo de hortifrutigranjeiros, calculouse que são utilizados 2.400 litros por dia; e na etapa de higienização de pratos e talheres, estimou-se o uso de 478 litros por dia. Desta forma, pôde-se calcular o volume total de 2.878 litros por dia que ficarão armazenados para o reuso com fins não potáveis, como por exemplo, a higienização do piso dos refeitórios do restaurante, o que representa 31,97% da quantidade necessária para limpeza de todo o restaurante universitário. Além disso, realizou-se a quantificação dos pontos de água para possível instalação de arejadores nas torneiras, no intuito de reduzir o consumo. Em seguida, elaborou-se o projeto do reservatório de água para reuso. Conclusão: Por fim, atestou-se a importância da proposta apresentada, tendo em vista a significativa quantidade de água com possibilidade de reuso que é desperdiçada diariamente, contribuindo-se assim com a preservação ambiental e diminuição dos custos do restaurante universitário. (AU)

Objective: The aim of the present study was to propose the reuse of water in a university restaurant in the state of Rio de Janeiro, as well as measures to reduce consumption. Methods: A form was applied to quantify water consumption during the pre-preparation of fresh produce and the sanitization of dishes and flatware, within a period of 9 and 13 days, respectively. Later, the volume of potable water used daily was estimated in liters. Results: The estimated volume of water used per day was 2.400 liters for pre-preparation of fresh produce and 478 liters of water per day for sanitization of dishes and flatware. Thus, a total volume of 2.878 liters of water per day for non-potable reuse was estimated, such as, for example, for the sanitization of the dining hall floor of the restaurant. In addition, the quantification of water points for possible installation of faucet aerators was made aiming to reduce consumption. Next, a project of the storage container for the reuse of water was developed. Conclusion: It may be concluded that the importance of the proposal is related to the significant quantity of daily wasted water that could be reused and thus, contribute to environmental preservation and decrease the water expenses of the university restaurant. (AU)

Práticas educativas de gestão ambiental nos serviços de alimentação permissionários dos campi de Universidade Pública do Estado do Rio de Janeiro / Educational practices of environmental management in food services permission holders of the Campuses of Public University of the State of Rio de Janeiro

A realização de práticas educativas de sustentabilidade com gestores do processo produtivo de refeições pode resultar em ações para minimizar a geração de resíduos orgânicos e inorgânicos e, com isso, acarretar menor impacto ambiental negativo, porém é um grande desafio a adoção de procedimentos adequados de Gestão Ambiental. Este estudo objetivou desenvolver Práticas Educativas sobre Gestão Ambiental com os gestores dos Serviços de Alimentação Permissionários (SAP) de uma Universidade Pública localizada no Estado do Rio de Janeiro. Essa ação, denominada Encontro Educativo, foi realizada em dois dias consecutivos com os gestores dos SAP para disseminar conhecimento e despertar o interesse em desenvolver procedimentos, na rotina dos seus serviços, voltados para a Gestão Ambiental, como o manejo e o descarte correto dos resíduos orgânicos e inorgânicos, uso racional de água e da energia elétrica e aproveitamento integral dos alimentos. Ao final do segundo dia do Encontro Educativo foi aplicado um questionário aos participantes contendo sete perguntas relativas às atividades realizadas nesses dois dias. Observou-se interesse dos mesmos em desenvolver ações sobre essa temática na rotina dos seus Serviços de Alimentação, porém relataram falta de apoio, de estrutura e de diálogo com os setores competentes. Todos os participantes demonstraram interesse em participar de outros encontros e sugeriram temas afins e que reforçaram a necessidade de ações educativas sistemáticas para que novos procedimentos sejam adotados, reduzindo a geração de resíduos, de consumo de água e de energia elétrica e, consequentemente, menor o impacto ambiental.

The realization of educational practices with managers directly involved in the generation of organic and inorganic waste can be deployed in actions to minimize environmental impact, since the productive process of meals generates expressive amounts of these residues and the great challenge is to adopt adequate procedures of Environmental management. This study aimed to develop Educational Practices on Environmental Management with Perpetual Feeding Services (SAP) managers of a Public University located in the State of Rio de Janeiro. This action, called the Educational Meeting, was held in two consecutive days with the managers of the SAP to add knowledge and raise interest in developing procedures, in the routine of their services, aimed at Environmental Management, such as handling and correct waste disposal organic and inorganic, rational use of water and 27 Higiene Alimentar - Vol.32 - nº 284/285 - Setembro/Outubro de 2018 electricity and full use of food. At the end of the second day of the Educational Meeting a questionnaire was applied to the participants containing seven questions regarding the activities carried out on those two days. They were interested in developing actions on this subject in the routine of their Food Services, but reported lack of support, structure and dialogue with the relevant sectors. All participants demonstrated an interest in participating in other meetings such as this and suggested similar themes and reinforced the need for systematic educational actions so that new procedures could be adopted to reduce environmental impact.

Gestão de resíduos sólidos orgânicos no setor de alimentação coletiva: revisão / Management of organic solid waste in the collective feeding sector: review

A implementação de um plano de gestão ambiental nos Serviços de Alimentação e Nutrição é relevante no contexto do Gerenciamento Integrado de Resíduos Sólidos Urbanos, pois essa atividade gera um montante cada vez maior de resíduos, que muitas vezes não têm a destinação ou a disposição final adequadas. O nutricionista do Setor de Alimentação Coletiva pode minimizar os impactos gerados ao meio ambiente por meio do uso de ferramentas de gerenciamento e controle do processo produtivo de refeições, como manutenção das Fichas Técnicas de Preparo, introdução da coleta seletiva e aplicação de checklist relacionado às Boas Práticas Ambientais. Este estudo foi desenvolvido por meio de uma revisão bibliográfica sobre a gestão de resíduos orgânicos nos Serviços de Alimentação Coletiva, para um levantamento qualitativo da situação nesse Setor em relação às adequações esperadas à luz da legislação ambiental e à adoção de práticas sustentáveis de produção de refeições. O recorte temporal dos estudos analisados compreendeu o período de 2007 a 2017 e foram utilizados os seguintes descritores para as buscas nas plataformas: alimentação coletiva; sustentabilidade; gestão ambiental; resíduos sólidos. Os resultados obtidos revelaram que ainda há barreiras para a aplicação do sistema de gestão ambiental integrado entre os gestores do Setor de Alimentação, devido a fatores como custo, falta de conhecimento, dificuldade de treinamento de colaboradores e resistência da clientela a mudanças no cardápio. No entanto, alguns profissionais efetivaram mudanças significativas no processo de produção e obtiveram certificações ambientais, além da redução do desperdício de insumos, dos custos com o uso da água e da energia e maior nível de conscientização ambiental entre os clientes e os funcionários.

The implementation of an environmental management plan in the food science and nutrition field is relevant in the context of integrated management of municipal solid organic residues since it generates an ever growing amount of waste, which often doesn't get adequately disposed of. The nutritionist in the collective feeding sector may act in such way as to minimize it's environmental impact using management tools and production control measures, such as adequate maintenance of technical charting, introducing selective collection of such waste and implementing adequate sustainability practices. This article consists of literary revision of organic residue waste management in the collective feeding field, to gather qualitative information in regards to compliance with environmental legislature and adopting sustainable production methods. The temporal cut of the analyzed studies comprises the period from 2007 to 2017 and the following descriptors were used for the searches on the platforms: collective feeding; sustainability; environmental management; solid waste. The information gathered in this revision shows that there's still resistance in implememting the integrated environmental management system amongst food industry managers due to cost, lack of knowledge on the subject, difficulty in training personnel, and customer resistance to menu changes. However, some of the revised authors encountered businesses which made the necessary changes to the production process, and obtained environmental certification, in addition to decrease in waste of supplies, decrease in water and electricity cost and developing environmental awareness for both clients and personnel.

Biochemical assessment of oxidative stress by the use of açai (Euterpe oleracea Martius) gel in physically active individuals

Abstract The relation between oxidative stress and inflammation induced by diseases and exercise has increased the interest in the benefits of antioxidant supplements in the improvement of health and physical and mental performance. The aim of this study was to evaluate the effectiveness of açai gel in reducing oxidative stress in individuals engaged in physical activities as well as their acceptance. Sensory evaluation was performed to determine its acceptability and the biochemical parameters related to immune profile and biomarkers of muscle, liver and oxidative stress, with and without the use of gel were evaluated. The appearance, sweetness and overall impression of the açai gel were considered good. It was observed a significant increase in CK enzyme, without the gel as well as the oxidative stress biomarkers, it was observed that the MDA (with and without gel) a significant increase (p < 0.05). Through biochemical evaluation, it is concluded that the gel provided protection for some of parameters studied, since it modulated the immunological parameter reducing the lymphocyte activity and muscular stress. However, more studies must be carried out with a larger number of individuals to confirm the gel functionality.

Percepção sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário / Perception of hygiene of food handlers and the microbiological profile in a university kitchen

Resumo Este trabalho teve por objetivo analisar a percepção dos manipuladores de alimentos em relação às práticas de higiene no local de trabalho e a correlacionar com os resultados das análises bacteriológicas e das observações sistematizadas, em um Restaurante Universitário no Rio de Janeiro. A percepção da higiene foi investigada por meio de questionários de autorresposta. As práticas operacionais foram analisadas por meio de pesquisa observacional sistemática. Na pesquisa bacteriológica, dividida em duas etapas, buscou-se identificar a presença de Coliformes a 45°C, de Clostridium Sulfito Redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas nas mãos, nos Equipamentos de Proteção Individual e nos utensílios. Nos resultados da percepção dos manipuladores sobre a higiene pessoal, a higiene ambiental e a manipulação dos alimentos, obtiveram-se valores médios de 86.11; 96.73 e 83.76, respectivamente. Na pesquisa bacteriológica para mãos e Equipamentos de Proteção Individual, obteve-se 61,36% de resultados positivos, para as bactérias pesquisadas; quanto aos utensílios, 25% dos resultados foram positivos para as bactérias pesquisadas. Conclui-se que o serviço possui falhas, com riscos à saúde do consumidor.

Abstract The objective of this study was to analyze the perception of food handlers in relation to hygiene practices in the workplace and to correlate the findings with the results of bacteriological analyses and systematic observations in a University Restaurant in Rio de Janeiro. The perception of hygiene practices was assessed using a questionnaire with objective questions. Operational practices were analyzed through systematic observational research. The bacteriological investigation was divided into two steps to detect the presence of Coliforms at 45ºC, Sulphite-Reducing Clostridia, Coagulase-Positive Staphylococcus and Aerobic Mesophilic Heterotrophic Bacteria on hands, personal protective equipment and utensils. The results of the perceptions of handlers regarding personal hygiene, environmental hygiene and hygiene in the preparation of foods obtained mean scores of 86.11, 96.73 and 83.76, respectively. In the bacteriological investigation of hands and protective equipment, 61.36% of samples produced positive results for the bacteria surveyed. For utensils, 25% of samples gave positive results. The conclusion is that the service has flaws that pose health hazards to consumers.

Fístula oronasal após palatoplastia em pacientes fissurados / Oronasal fistula after palatoplasty in cleft patients

A fístula oronasal (FON) consiste na principal sequela pós-cirúrgica da palatoplastia podendo levar a problemas funcionais, como a fala hipernasal e regurgitação de alimentos pelo nariz. Essa condição compromete o resultado do tratamento da fissura labiopalatina, e seu reparo torna-se um desafio para a equipe multidisciplinar. Este trabalho relata três casos de pacientes com fissura lábio-palatina que apresentaram FON após palatoplastia. Nos casos, foram diagnosticadas FON tipo VII (alveolar na região labial), provocadas pela tensão muscular excessiva sobre a sutura após palatoplastia. O tratamento consistiu em uma cirurgia para fechamento da fístula através da técnica de retalho mucoperiosteal, realizada por um cirurgião bucomaxilofacial. É essencial um planejamento cirúrgico adequado a fim de promover o melhor prognóstico para o paciente, visando a uma melhor qualidade de vida... (AU)

The oronasal fistula (ONF) is the main postoperative sequel of palatoplasty and can leads to functional problems such as hypernasality of voice and regurgitation of food through the nose. This condition affects the outcome of treatment of cleft palate and is challenging for the multidisciplinary team. This paper reports three cases of patients with cleft lip and palate who presented ONF after palatoplasty. In these cases, type VII ONF (alveolar in the labial region) were diagnosed, and were caused by excessive muscle tension on the suture after palatoplasty. The treatment consisted of a surgery for closure of the fistula through the mucoperiosteal flap, which was carried out performed by a maxillofacial surgeon. It is essential an appropriate surgical planning in order to promote better prognosis for the patient aiming better quality of life... (AU)

Sentidos da Saúde numa Perspectiva de Gênero: um Estudo com Homens da Cidade de Natal/RN / Health senses a gender perspective: a study of men in the city of Natal/RN / La salud detecta una perspectiva de género: un estudio de hombres en la ciudad de Natal/RN

Resumo O presente trabalho objetivou investigar os sentidos atribuídos à saúde por homens da cidade de Natal/RN, em dois contextos: uma Unidade Básica de Saúde (UBS) de um bairro de classe média e uma Unidade de Saúde da Família (USF) de um bairro popular. Metodologicamente, realizamos entrevistas semiestruturadas junto a 24 homens, sendo 12 de cada serviço, com faixa etária de 25 a 59 anos, abordados nas unidades de saúde de cada bairro. A análise dos dados deu-se a partir da perspectiva de Spink (2000), e Spink e Frezza (2000) e Spink e Medrado (2000), no tocante às práticas discursivas e os estudos de gênero. Os dados encontrados acompanham a tendência de estudos já realizados no campo, especialmente ao identificar como as posições sociais de gênero conformam os sentidos que os homens investigados construíram em relação à saúde, atribuindo a esta a importância de proporcionar as condições de exercício de uma masculinidade voltada para o provimento do lar e da família. Houve diferença acerca dos sentidos sobre a resolução de problemas de saúde no tocante aos serviços investigados: a maioria do grupo da UBS apontou para pouca resolutividade, gerando sentidos de ineficácia do serviço. Na USF, os sentidos apresentaram uma positividade em relação ao serviço, que julgamos ter relação com a natureza da Estratégia de Saúde da Família. Finalmente, identificamos como a busca pelos serviços de saúde no nível de atenção básica é limitada, fato que segue os estudos de que os homens buscam os serviços de saúde quando esta se encontra demandando atenção especializada. Concluímos que a PNAISH pode ter uma importante contribuição na medida em que se efetive como política de saúde, sensibilizando a toda a rede de atores e serviços envolvidos na busca por novos sentidos e práticas em torno da relação gênero-saúde....(AU)

Abstract This work had the objective of investigating the senses attributed by men to health in the city of Natal/RN, in two different contexts: one in a Basic Health Unity from a middle class neighborhood, and another in a Family Heath Unity of a popular neighborhood. We conducted semi-structured interviews with 24 men, between 25 and 59 years old, 12 from each group. The data analysis for the discursive practices and for the gender studies was done using Spink’s perspective (200 & Frezza, 2000; Sink & Medrado, 2000). The found data follow the tendency of other researches already done in this area, especially when it comes to identify how gender social positions create the senses that the interviewed men built about “health”, attributing to it the importance of providing the conditions for a masculinity exercise oriented to supporting their families and homes. There was a difference concerning the senses of resolution of problems related to health when it comes to the investigated services: the majority of the Basic Health Unity pointed to a small solving, creating senses of ineffectiveness of the service. In the Family Health Unity, however, the senses present a bigger positivity concerning the services. We believe that is explained by the nature of the “Family Health Strategy”. Finally, we identified that the search for health services in the basic levels is limited, a fact that follows a study showing that men look for health services only when they are demanding specialized care. We conclude that the PNAISH could be an important contribution if turned into a health policy, sensitizing the entire network of actors and services involved in the search for new meanings and practices around the gender-health relationship....(AU)

Resumen El presente trabajo tiene como objetivo investigar los sentidos atribuidos a la salud por hombres de la ciudad de Natal/RN, en dos contextos: una Unidad Básica de Salud (UBS) de un barrio de clase media y una Unidad de Salud de la Familia (USF) de un barrio popular. Metodológicamente, realizamos entrevistas semiestructuradas a 24 hombres, 12 de cada servicio, con edades entre 25 y 59 años, abordados en las unidades de salud de cada barrio. El análisis de los datos se realizó desde la perspectiva de Spink (2000 & Frezza, 2000; Spink & Medrado, 2000) en lo que se refiere a las prácticas discursivas y los estudios de género. Los datos encontrados acompañan la tendencia de los estudios ya realizados en el campo, especialmente al identificar cómo las posiciones sociales de género conforman los sentidos que los hombres investigados construyeron en relación a la salud, atribuyendo a esta la importancia de proporcionar las condiciones de ejercicio de una masculinidad orientada hacia el proveimiento del hogar y de la familia. Hubo diferencia en los sentidos atribuidos a la resolución de problemas de salud en lo que se refiere a los servicios investigados: la mayoría del grupo de la UBS señaló poca capacidad de resolución de problemas, generando sentido de ineficacia del servicio. En la USF, los sentidos presentaron positividad en relación a los servicios, que creemos que tienen relación con la naturaleza de la Estrategia de Salud de la Familia. Finalmente, constatamos que es limitada la búsqueda de servicios de salud en el nivel de la atención básica, hecho que concuerda con los estudios que constatan que los hombres buscan los servicios de salud cuando se encuentran demandando atención especializada. Llegamos a la conclusión de que el PNAISH puede hacer una contribución importante si se hace efectivo como política de salud, sensibilizando a toda la red de actores y servicios implicados en la búsqueda de nuevos significados y prácticas en torno a la relación salud-género....(AU)

Produção de sentidos sobre os serviços de saúde: estudo com homens da cidade de Natal-RN / Production of senses in health services: a study with men in Natal-RN / Producción de sentidos respecto a los servicios de salud: estudio con hombres de la ciudad de Natal-RN

Este estudo analisou os sentidos produzidos por homens usuários a respeito dos serviços de atenção primária em saúde da cidade de Natal-RN. Examinamos dois contextos: unidade básica de saúde (UBS), localizada em um bairro de classe média, e uma unidade de saúde da família (USF), localizada num bairro de classe popular. Realizamos entrevistas semiestruturadas com 24 homens, sendo 12 de cada serviço. Os sentidos produzidos se vinculam às experiências vividas com os serviços, especialmente no tocante à relação profissional-usuário e à oferta de serviços. A maioria do grupo da UBS aponta para a pouca resolutividade, gerando sentidos de ineficácia do serviço. Na USF, os sentidos apresentam uma positividade em relação ao serviço, que julgamos ter relação com a natureza da ESF. A assistência à saúde do homem deve ser pensada no sentido da especificidade das suas demandas, considerando a perspectiva de gênero para se alcançar um maior conhecimento das necessidades de saúde da população masculina

This study analyzed meanings produced by men in primary health care services used by them in Natal city. We examine two contexts: a basic health service (BHS), located in a middle-class neighborhood and a family health service (FHS), located in a popular class neighborhood. Semi-structured interviews were conducted with 24 men, 12 of each of the services. The findings produced are linked to experiences lived by the men in services, especially regarding the professional-user relation and the provision of the service offered. In BHS group, the low degree of resoluteness was appointed by the majority, generating meanings of service inefficiency. In FHS case, the meanings have a positive relationship with the service, which we believe to be related to the nature of FHS. Health care for men should be thought of in direction of their specific demands, considering gender perspective in order to achieve a greater understanding of health needs of the male population

Este estudio analizó los sentidos producidos por hombres respecto a los servicios de atención primaria de la ciudad de Natal-RN de los cuales ellos son usuarios. Actuamos en dos contextos socioeconómicos: unidad básica de salud (UBS), localizada en un barrio de clase media; y en una unidad de salud de la familia (USF), localizada en un barrio de clase popular. Realizamos entrevistas semiestructuradas a 24 hombres, siendo 12 de cada servicio. Los sentidos producidos se vinculan a las experiencias vividas en los servicios especialmente en lo que se refiere a la relación profesional-usuario y a la oferta de servicios. La mayoría del grupo de la UBS señala la poca resolutividad, generando sentidos de ineficacia del servicio. En la USF los sentidos presentan una positividad en relación al servicio, que juzgamos ser causada por la naturaleza de la ESF. La asistencia a la salud del hombre debe ser pensada en el sentido de la especificidad de sus demandas, considerando la perspectiva de género para poder alcanzar un mayor conocimiento de las necesidades de salud de la población masculina

Qualidade bacteriológica e físico-química da carne bovina de um restaurante universitário / Bacteriological quality and physicochemical beef from a university restaurant

A oferta de alimentos seguros requer cuidados especiais no controle higienicossanitário de todo o processo produtivo visando a saúde do consumidor. Objetivou-se, neste estudo, identificar a qualidade bacteriológica e físico-química da carne bovina, oferecida em diferentes preparações alimentares no Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense e em três momentos diferentes do seu processo produtivo. As análises bacteriológicas, realizadas no Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem Animal foram contagens e pesquisas dos micro-organismos mais relevantes para a saúde coletiva, seguindo os protocolos oficiais. As análises físico-químicas realizadas no Laboratório de Controle Físico-químico foram Potencial hidrogeniônico e Atividade de água, ambos na Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense com técnicas preconizadas pelo Lanara. Com base nos resultados encontrados pelas análises bacteriológicas, as amostras possuíam condições insatisfatórias para o consumo devido à contagem de bactérias produtoras de toxinas e coliformes acima do permitido pela legislação vigente, portanto sinalizaram para a necessidade de maiores cuidados higienicossanitários nas instalações físicas, utensílios, equipamentos, uniformes e nos procedimentos operacionais, contribuindo para a oferta de alimentos seguros na Unidade de Alimentação e Nutrição pesquisada. Os resultados encontrados nas análises físico-químicas estavam dentro dos padrões preconizados na literatura pertinente.

The supply of safe food requires special care in hygiene and sanitary control of the entire production process aiming at the consumer's health. The objective of this research is to identify the bacteriological quality physicochemical and beef, the restaurant of the Universidade Federal Fluminense and three different times during the production process. The bacteriological analysis performed at the Laboratory of Microbiological Control of Animal Products were counts of microorganisms and research more relevant to health. The physical and chemical analysis performed at the Laboratory of Physicochemical control were hydrogenic potential and water activity both in the Faculty of Veterinary Medicine, Fluminense Federal University. Based on the results found by bacteriological tests, the samples had unsatisfactory conditions for consumption due to bacterial count and coliform bacteria produce toxins that are higher than allowed by law, then signaled the need for greater care in the hygienic and sanitary facilities, utensils , equipment, uniforms and operational procedures, contributing to the supply of safe food in the Food Services searched. The results in physicochemical analyzes were within the limits recommended in the literature.

Análise qualitativa de méis silvestres produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro / Qualitative analysis of wild honeys produced and commercialized in the State of Rio de Janeiro

A garantia da qualidade do mel reveste-se de grande importância para consumidores, produtores e, notadamente, órgãos reguladores. Frequentemente, o mel tem sido alvo de fraudes e adulterações por parte de produtores e comerciantes desonestos. Os estudos relacionados à qualidade do mel recomendam a determinação de parâmetros físico-químicos que podem revelar adulterações. No presente trabalho foram avaliados os teores de 5-hidroximetilfurfural (HMF) e a atividade diastásica. Na pesquisa de enzimas diastásicas realizadas, 11 amostras (44%) apresentaram resultados negativos. Portanto, um percentual significativo das amostras produzidas e comercializadas no estado do Rio de Janeiro não se encontra dentro dos padrões preconizados pela legislação brasileira.

Avaliação qualitativa do preparo de canais radiculares realizado "in vitro'' com instrumentos rotatórios de níquel-titânio RaCe e K3 / Qualitative evaluation of root canal preparations performed in vitro with rotary nickel-titanium instruments K3 and RaCe

O objetivo do presente estudo foi analisar a conicidade e regularidade dos canais radiculares preparados com instrumentos rotatórios de níquel-titânio Race® e K3®, utilizando contra ângulo redutor Dentfex®. O experimento envolveu canais me-siais de trinta molares humanos, superiores e inferiores, sendo aleatoriamente distribuídos em dois grupos de quinze, de acordo com os dois tipos de instrumentos rotatórios: RaCe® e K3®. A partir de então, realizou-se a moldagem dos canais radiculares, para em seguida submeter os dentes a desmineralização em ácido clorídrico a 35%, obtendo dessa forma o molde dos mesmos. Esses moldes foram analisados, onde se verifcou a conicidade e regularidade dos canais radiculares preparados. Os dados foram tabulados e submetidos à análise estatística por meio dos testes de Mann-Whitney e Qui-quadrado. Os resultados obtidos indicam a predominância de formas regulares cônicas, em todos os terços (cervical, médio, apical), nos sentidos mésio vestibular e mésio lingual e palatino dos canais preparados com os instrumentos Race® e K3®, mas houve diferença estatisticamente signifcante entre o número de ocorrência da forma irregular cilíndrica nos moldes dos canais mésio-vestibulares inferiores, preparados com os instrumentos RaCe®.

The aim of this study was to analyze the taper and regularity of root canals prepared with rotary nickel-titanium system Race® and K3®, using angle reducer Dentfex®. The experiment involved mesial canals of thirty human molars, upper and lo-wer were randomly assigned to two groups of ffteen, according to the two types of rotary instruments: RaCe® and K3®. Since then, there was casting of root canals, to then subject the teeth to demineralization in 35% hydrochloric acid, thereby obtaining the same mold. These paterns were analyzed, where there was a taper and regularity of root canals prepared. The data were tabulated and analyzed statistically by the Mann-Whitney and Chi-square. The results indicate the predominance of regular conical forms, in all thirds (cervical, middle, apical) in mesial buccal and mesial lingual and palatine canals prepared with Race® and K3®, but statistically signifcant diference between the number of occurrence of irregular cylindrical shape along the lines of mesiobuccal canals below, prepared with RaCe®.

Efeito dos parâmetros de extrusão nas características de viscosidade de pasta e índice de absorção de água de macarrões pré-cozidos elaborados a partir de farinha mista de arroz integral e milho obtidos por extrusão / Effect of extrusion parameters in the characteristics of pasta viscosity and water absorption index of pre cooked pasta prepared by mixed flour of brown rice and maize obtained by extrusion cooking

Foram estudados os efeitos das variáveis umidade, temperatura e formulação nas características de viscosidade de pasta e índice de absorção de água (AA) em macarrões pré-cozidos, elaborados a partir de farinha mista de arroz integral e milho, obtidos por extrusão termoplástica. O delineamento experimentado foi elaborado para verificar o efeito de tres níveis de substituição de farinha de milho (20, 30 e 40 por cento), tres níveis de umidade (30, 35 e 40 por cento) e tres temperaturas na zona de alta pressão (70, 80 e 90ºC), originando 20 tratamentos. Os resultados obtidos indicaram que a viscosidade inicial a 25ºC não foi afetada por nenhuma das variáveis de extrusão. Entretanto, a viscosidade máxima sofreu efeito negativo da umidade e da formulação (Porcentagem de farinha de milho) e a viscosidade final sofreu efeito negativo de todos os parâmetros estudados. O índice de abserção de água também não foi afetado pelos valores encontrados para as variáveis do delineamento. Portanto, a elaboração de massas pré-cozidas por extrusão requer cuidados para se obter produto íntegro, rsistente ao cozimento e com adequado rendimento final.

Avaliação das boas práticas, relacionadas ao tempo e temperatura, na distribuição de pescado em restaurantes / Evaluation of best practices related to time and temperature, the distribution of fish in restaurants

Atualmente, o pescado constitui a quinta parte da proteína de origem animal consumida em nível mundial; contudo, a explosão demográfica (1950-1993) levou que a produção do pescado aumentasse de 20 para 1000 milhões de toneladas por ano. Em países desenvolvidos, os registros demonstram que 60 por cento dos surtos de toxinfecção alimentar são decorrentes do consumo de alimentos contaminados servidos em restaurantes. Sendo assim, a padronização do processamento e a manutenção das temperaturas têm sido citadas como parâmetros importantes para se evitar cada vez mais as freqüentes toxinfecções alimentares. Com isso, nosso objetivo foi avaliar as Boas Práticas nas etapas de distribuição do pescado, conceituando, investigando e identificando sua importância para garantia da inocuidade do produto a ser consumido. Esta pesquisa abrangeu três diferentes Unidades de Alimentação, sendo um restaurante comercial e dois restaurantes terceirizados do tipo self-service. Entre julho e dezembro de 2003 foram coletados dados referentes a tempo e temperatura de exposição das preparações a base de pescados, assim como Boas Práticas referentes a esta etapa. Nossos resultados sugerem que, na unidade A (comercial), o produto servido pode estar oferecendo riscos à saúde do consumidor, visto que seu tempo e temperatura de exposição foram inadequados, segundo a Legislação vigente. O mesmo ocorreu com as demais unidades, porém, com tempos de exposição bem mais curtos (alta rotatividade), não oferecendo tantos riscos ao seu consumo.

Comparative analysis of the prevalence of the glutathione S-transferase (GST) system in malignant and benign thyroid tumor cells

CONTEXT AND OBJECTIVE: When null, the mu and theta genes of the glutathione S-transferase system (GSTM1 and GSTT1, respectively) are related to malignant tumors affecting the lungs, colon, prostate, bladder and head and neck. In the thyroid, the appearance of cancer has been correlated with deletion of these genes. The aim of this study was to compare the frequencies of these genes in patients with benign and malignant tumors of the thyroid gland. DESIGN AND SETTINGS: This was a cross-sectional clinical trial carried out in the Head and Neck Surgery Division, Faculdade de Medicina da Santa Casa de São Paulo. METHODS: Samples of thyroid tissue were collected from 32 patients and divided into two groups: benign tumor (A) and malignant tumor (B). After DNA extraction, the genes were amplified using PCR. RESULTS: The B group presented four cases of positive genotyping for both genes, seven positive for GSTT1 and negative for GSTM1, two negative for GSTT1 and positive for GSTM1, and only one case of double negative. The A group showed 11 cases with positive genotyping for both genes and none with the double negative genotype. CONCLUSION: In this study, there was no relationship between the presence of the GSTT1 and GSTM1 genes and the benign and malignant thyroid tumors.

CONTEXTO E OBJETIVO: Os genes do sistema glutationa S-transferase mu e theta (GSTM1 e GSTT1, respectivamente), quando nulos, apresentam relação com tumores malignos de pulmão, cólon, próstata, bexiga e cabeça e pescoço, podendo nesses casos ser utilizados como marcadores tumorais. Na tireóide, o surgimento do câncer tem sido relacionado à deleção desses genes. Assim, o objetivo deste estudo foi comparar a freqüência dos genes GSTM1 e GSTT1 em pacientes com tumores benignos e malignos da glândula tireóide. TIPO DE ESTUDO E LOCAL: Estudo clínico transversal, realizado na Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo. MÉTODOS: Amostras de tecido tireoidiano foram coletados de 32 pacientes e divididas em dois: tumor benigno (A) e carcinoma (B). Após extração do DNA os genes foram amplificados em reação de polimerase em cadeia. RESULTADOS: O grupo B apresentou 4 casos de genótipo positivo para ambos os genes, 7 positivos para GSTT1 e negativos para GSTM1, 2 negativos para GSTT1 e positivos para GSTM1, e apenas 1 caso duplo negativo. Já o grupo A mostrou 11 casos com genótipo positivo para ambos os genes e nenhum com o genótipo duplo negativo. CONCLUSÃO: Não há relação entre a presença dos genes GSTT1 e GSTM1 com o carcinoma bem diferenciado e os tumores benignos da tireóide em nossos casos.

Armazenamento de pescados: exigências da padronização, cuidados e técnicas de adequação para restaurantes / Stocking of fished: requirements of the standardization, cares and techniques of adequacy for restaurants

A qualidade da matéria-prima, a padronização do processamento e a manutenção das temperaturas dos alimentos, especialmente de pescados, têm sido citadas como parâmetros importantes para se evitar as toxinfecções alimentares, cada vez mais freqüentes. Os pescados são alimentos perecíveis que propiciam rápida multiplicação microbiana, devendo ser armazenados sob refrigeração ou congelamento, de forma que suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais permaneçam viáveis até o prazo de validade determinado. Devido ao exposto, o objetivo deste trabalho foi de avaliar as condições de armazenamento de pescado entre três UANs, descrevendo seus processos de armazenamento pós-recepção, os processos de padronização adotados, os riscos e controles necessários para a manutenção de sua qualidade. Foram possíveis de avaliar somente as unidade A e C, onde os parâmetros referenciados sobre a etapa de armazenamento, verificados no "check-list" estavam, em sua maioria, de acordo com a legislação brasileira vigente. Conclui-se que, para garantir o controle de cada etapa, deve-se exigir um profissional habilitado para avaliar, criticar e prevenir ações inadequadas, assim como estabelecer normas e técnicas para a produção, sendo algumas dentre várias medidas a serem adotadas pelos estabelecimentos a fim de garantir a saúde do consumidor.

O modelo de atenção à saúde e o uso de ansiolíticos entre mulheres / The health attention model and the use of anxiolytic by women

Este trabalho objetiva discutir dependência química de ansiolíticos em mulheres, tomando como eixo de análise a relação que se estabelece entre a mulher, o medicamento e o serviço de saúde. A população estudada foi composta de dezessete mulheres usuárias de ansiolíticos que utilizam o serviço público de Natal, Rio Grande do Norte. O instrumento utilizado foi a entrevista semi-estruturada, com a técnica de análise das práticas discursivas. Consideramos que o tipo de atendimento prestado à mulher, ou seja, a produção de serviços de saúde voltados para essa clientela e sua utilização, contribuem, sobremaneira, para o uso indiscriminado desses medicamentos e conseqüentemente para o fenômeno da dependência. Observamos também que a relação entre esses elementos reforça a medicalização da mulher e repercute sobre o seu processo de saúde/doença.

Sistema de indicadores de qualidade para a área de distribuição de refeições, em restaurantes para coletividades / Quality indicator system for the meals distribution area, in restaurants for community

O Sistema de Indicadores de Qualidade proposto neste estudo é uma ferramenta gerencial que facilita os gestores na tomada de decisões e na definição de metas, permitindo revisões e ajustes que podem retroalimentar e otimizar o Sistema, tornando-o um instrumento de melhoria contínua na qualidade do serviço oferecido à clientela. Avaliou-se o Grau de Satisfação em relação ao serviço prestado entre setenta e um (71) clientes do Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense através da aplicação de questionários técnico administrativos e prestadores de serviços. O questionário foi elaborado com atributos de qualidade, como: atendimento, serviço, competência, ambiente e conforto e, imagem que geraram os indicadores de qualidade propostos para o restaurante universitário. A área de distribuição de refeições foi a escolhida por se tratar do único local que o cliente tem acesso quando realiza sua refeição e assim, avalia o serviço prestado como um todo. Para cada atributo foi utilizada uma escala de conceitos para o Grau de Satisfação que variou desde ô Nada Satisfeitoö ao ôMuito Satisfeitoö. Verificou-se que o Grau de Satisfação está comprometido negativamente em quase todos os atributos de qualidade avaliados pelos clientes. Conclui-se que, mesmo tratando-se de um restaurante inserido em uma estrutura de gestão pública, a proposta de implantação do referido Sistema é viável tendo em vista o seu baixo investimento financeiro e dependente predominantemente de mudanças comportamentais a níveis gerencial e operacional para a melhoria do serviço oferecido ao cliente.